国公府小丫鬟七月锦鲤
第222章 鹘突羹
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这是国公爷头一次吩咐，要给病中的妻子送吃食。
主子吩咐单做菜肴，梨月当然不敢怠慢。
三口两口扒完了饭，撂下碗筷就去水缸里捞鱼。
现在正是寒冬，鱼缸已从院里挪到了备膳房里。
鲜鲫鱼是砸冰捞来的，冰下的鱼个头大不说，还会更加肥嫩。
刚才吃的酥骨鱼，就是鲫鱼做的，鲫鱼味道很鲜，只可惜细刺太多。
京师豪门人家做鲫鱼，最常做的是生肉切脍。
听说皇宫御厨平日做鱼脍，都是去御苑的金明池里现钓鲫鱼。
活蹦乱跳的鱼立刻送到御膳房，快刀切做鱼片，蘸着橙齑吃。
切鱼脍注重的是刀工，做酥骨鲫鱼重的是火候与调味。
半尺长的鲫鱼整治干净，把水控干，用盐与香料擦抹鱼身。
下油锅煎的鱼皮焦香酥脆，再码进砂锅里用料焖煮。
论起做酥骨鱼的调料来，那可比做羊肉还要繁琐细致。
光是基础香料就有十二味：莳萝、花椒、马芹、鱼皮、豆豉、香葱、楮实子末、还有油盐酱醋酒。
料汤要没过鱼身子，小火焖上半天。
浓郁香料渗入鱼肉里，入口汤汁饱满，咸香微甜。
连鱼骨与小刺都酥了，舌头一抿就化。
当初在凤澜院里，做鱼的时候不多。
做切鱼脍还有炖酥骨鱼，都是跟着秦嬷嬷重新学的。
国公爷说的鲫鱼膳汤，与上面说的两样都不同，其实是一味药膳。
听秦嬷嬷与府医老郎中说，仿佛有一本医书，唤作《食医宝册》。
书上记有好些药膳配方，宁府里用的最多的，就是这道鲫鱼膳。
药书上唤作“鹘突羹”。能治脾胃气冷不能下食，虚弱乏力的病症。
做法也是很简单，只需收拾条半斤重的鲫鱼，将骨刺分离，用切脍的方法，将鱼肉斩做薄片。
将豉汁、胡椒、干姜、莳萝、橘皮炖热汤，滚开后将鱼片烹入，等到汤汁成为葱白色，给病人空心喝下就好。
这道汤羹是专门调理脾胃用的，凡是体虚胃若吃不下饭，喝这个最好。
这简直是给沈氏量身定制的药方，因为她时常吃不下饭。
梨月很快就烧好了鱼汤，为了汤羹能够保温，特意用了双层滚水暖壶。
她一手提着小食盒，一手挑着灯笼，给凤澜院送过去。
其实沈氏不喜欢吃鱼，她受不了鱼肉腥气，鱼汤也是半点不碰。
早先曹婶子在凤澜院掌勺，做鲈鱼鳜鱼她都不喜欢。
后来梨月学做莲房鱼包，用了鳜鱼肉做馅。
因为鱼包的样子好看，沈氏尝过两口，吃出了鱼肉味道后，再不碰了。
这事梨月与范婆子都看出来，所以凤澜院膳桌上再没上过鱼肉鱼汤。
看来国公爷不知道这事儿，要不然就不会做这道鹘突羹了。
大奶奶嫌鱼汤腥气，强喝下去非但不开胃，只怕还更恶心了。
凤澜院里正是凄凄凉凉，只在偏厅点了几支蜡烛。
梨月进门的时候，屋里满是浓浓米香。
范婆子带着环环，正趴在地上，用抹布擦地砖。
红漆食盒摔的七零八落，碎瓷片崩的到处都是。
米粥蛤蜊撒了遍地，黏糊糊沾在黄铜熏笼上，特别不好擦。
沈氏整天水米不进，只喝了半盏汤药。
范婆子挖空心思做粥做汤，也不能让她吃半口东西。
忽然想秋天的时候，做过的蛤蜊米脯羹，沈氏是喜欢吃的。
冬天里没有新鲜蛤蜊，范婆子慌不迭用泡发了的干蛤蜊煮了碗香米粥。
谁知沈氏非但不吃，还把粥碗泼了一地。
赵嬷嬷又气又急，就骂范婆子没本事，做不出好汤好水。
范婆子自认本事就这么大，骂化了她也是没办法。
满屋丫鬟婆子正在吵闹，等了许久没有人给通报。
梨月只好将灯笼撂在廊下，提着食盒掀开帘子，自己回禀了一声。
“赵嬷嬷，奴婢送鹘突羹来了。”
这时候不能往前凑，梨月知道沈氏的脾气，更晓得赵嬷嬷性子。
凤澜院无论主子奴才，都是胡搅蛮缠的人物，在她们面前讲不得道理。
“羹汤是谁让送来的？可是国公爷让你送的？国公爷在哪里？”
赵嬷嬷活似见了救命稻草，扯着梨月一叠声询问。
“回禀嬷嬷，鱼汤是国公爷命奴婢送的，他正在锦鑫堂与太太说话。”
听说宁元竣已经回府，赵嬷嬷这才松了口气。
慌忙接了食盒，命人打开盖子，将热腾腾的汤羹端出来。
她急匆匆挑开暖阁软帘，把汤盏端放在床边，劝沈氏好歹吃些。
“我的姐姐儿，你休要空着心哭，把这汤水呷上两口。国公爷已回府来了，老奴这就派人唤他来。咱们有话当面对他说，千万别作践坏自家身子！”
半边金钩挂起，石榴红撒花帐幔，露出沈氏憔悴浑黄的脸庞。
满头乌发蓬乱四散，一双眼睛哭得通红，肿的烂桃似得。
她只穿贴身小袄与银鼠褂子，歪在杏红衾中哽咽，似哭非哭不出声。
赵嬷嬷端着汤盏儿叫，她也是垂着头发无声无息，眼见没了半条命。
她的这副样子，把赵嬷嬷心疼得要命，崩溃的拍手大哭。
“没救的姐姐儿！你有何心事，就对老奴说上几句叫上几声，不妨事！”
这一声唤得肝胆俱裂，暖阁里芷清与几个陪嫁丫鬟，都跟着放声哭了。
梨月站在偏厅外头，一时觉得特别心酸，一时又觉得万分尴尬。
外面范婆子和环环俩人，好容易擦干地直起身来。
环环悄悄使眼色，招手把梨月唤到厅房门口。
俩人咬着耳朵，就把玉墨特意跑来告诉，国公爷成亲的事说了。
“大奶奶自从躺下就只是哭，半个字都没说出口。茶水粥汤端上去，都砸了出来。错个眼珠儿就寻死，暖阁里头都断不了人。赵嬷嬷急地要上吊。”
范婆子也兜着抹布走来，接着声口儿说话。
“平日看玉墨温软性儿，不想也是辣菜根，这等泼辣。口口声声叫恭喜奶奶贺喜奶奶。幸亏还是芷清传话，若当面叫嚷起来，还不折出性命来！”
外间屋虽然没人，可这里到底是非之地。
梨月忙伸手指嘘了一声，对环环与范婆子往外指，就打算出去再说。
她在碧纱橱外头，朝里道了个万福，悄么声的告辞退下。
凤澜院的丫鬟婆子们，都在暖阁围着沈氏，门口连个人都没有。
梨月正打起软帘要出去，迎面就撞上个高大的人影。
“国公爷来了？”
她慌着退回屋里，趔趄着脚，险些坐个屁股蹲儿。
“嗯。大奶奶病好些么？”
宁元竣旁若无人，就把身披的貂裘斗篷，顺手朝梨月丢来。
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主子吩咐单做菜肴，梨月当然不敢怠慢。
三口两口扒完了饭，撂下碗筷就去水缸里捞鱼。
现在正是寒冬，鱼缸已从院里挪到了备膳房里。
鲜鲫鱼是砸冰捞来的，冰下的鱼个头大不说，还会更加肥嫩。
刚才吃的酥骨鱼，就是鲫鱼做的，鲫鱼味道很鲜，只可惜细刺太多。
京师豪门人家做鲫鱼，最常做的是生肉切脍。
听说皇宫御厨平日做鱼脍，都是去御苑的金明池里现钓鲫鱼。
活蹦乱跳的鱼立刻送到御膳房，快刀切做鱼片，蘸着橙齑吃。
切鱼脍注重的是刀工，做酥骨鲫鱼重的是火候与调味。
半尺长的鲫鱼整治干净，把水控干，用盐与香料擦抹鱼身。
下油锅煎的鱼皮焦香酥脆，再码进砂锅里用料焖煮。
论起做酥骨鱼的调料来，那可比做羊肉还要繁琐细致。
光是基础香料就有十二味：莳萝、花椒、马芹、鱼皮、豆豉、香葱、楮实子末、还有油盐酱醋酒。
料汤要没过鱼身子，小火焖上半天。
浓郁香料渗入鱼肉里，入口汤汁饱满，咸香微甜。
连鱼骨与小刺都酥了，舌头一抿就化。
当初在凤澜院里，做鱼的时候不多。
做切鱼脍还有炖酥骨鱼，都是跟着秦嬷嬷重新学的。
国公爷说的鲫鱼膳汤，与上面说的两样都不同，其实是一味药膳。
听秦嬷嬷与府医老郎中说，仿佛有一本医书，唤作《食医宝册》。
书上记有好些药膳配方，宁府里用的最多的，就是这道鲫鱼膳。
药书上唤作“鹘突羹”。能治脾胃气冷不能下食，虚弱乏力的病症。
做法也是很简单，只需收拾条半斤重的鲫鱼，将骨刺分离，用切脍的方法，将鱼肉斩做薄片。
将豉汁、胡椒、干姜、莳萝、橘皮炖热汤，滚开后将鱼片烹入，等到汤汁成为葱白色，给病人空心喝下就好。
这道汤羹是专门调理脾胃用的，凡是体虚胃若吃不下饭，喝这个最好。
这简直是给沈氏量身定制的药方，因为她时常吃不下饭。
梨月很快就烧好了鱼汤，为了汤羹能够保温，特意用了双层滚水暖壶。
她一手提着小食盒，一手挑着灯笼，给凤澜院送过去。
其实沈氏不喜欢吃鱼，她受不了鱼肉腥气，鱼汤也是半点不碰。
早先曹婶子在凤澜院掌勺，做鲈鱼鳜鱼她都不喜欢。
后来梨月学做莲房鱼包，用了鳜鱼肉做馅。
因为鱼包的样子好看，沈氏尝过两口，吃出了鱼肉味道后，再不碰了。
这事梨月与范婆子都看出来，所以凤澜院膳桌上再没上过鱼肉鱼汤。
看来国公爷不知道这事儿，要不然就不会做这道鹘突羹了。
大奶奶嫌鱼汤腥气，强喝下去非但不开胃，只怕还更恶心了。
凤澜院里正是凄凄凉凉，只在偏厅点了几支蜡烛。
梨月进门的时候，屋里满是浓浓米香。
范婆子带着环环，正趴在地上，用抹布擦地砖。
红漆食盒摔的七零八落，碎瓷片崩的到处都是。
米粥蛤蜊撒了遍地，黏糊糊沾在黄铜熏笼上，特别不好擦。
沈氏整天水米不进，只喝了半盏汤药。
范婆子挖空心思做粥做汤，也不能让她吃半口东西。
忽然想秋天的时候，做过的蛤蜊米脯羹，沈氏是喜欢吃的。
冬天里没有新鲜蛤蜊，范婆子慌不迭用泡发了的干蛤蜊煮了碗香米粥。
谁知沈氏非但不吃，还把粥碗泼了一地。
赵嬷嬷又气又急，就骂范婆子没本事，做不出好汤好水。
范婆子自认本事就这么大，骂化了她也是没办法。
满屋丫鬟婆子正在吵闹，等了许久没有人给通报。
梨月只好将灯笼撂在廊下，提着食盒掀开帘子，自己回禀了一声。
“赵嬷嬷，奴婢送鹘突羹来了。”
这时候不能往前凑，梨月知道沈氏的脾气，更晓得赵嬷嬷性子。
凤澜院无论主子奴才，都是胡搅蛮缠的人物，在她们面前讲不得道理。
“羹汤是谁让送来的？可是国公爷让你送的？国公爷在哪里？”
赵嬷嬷活似见了救命稻草，扯着梨月一叠声询问。
“回禀嬷嬷，鱼汤是国公爷命奴婢送的，他正在锦鑫堂与太太说话。”
听说宁元竣已经回府，赵嬷嬷这才松了口气。
慌忙接了食盒，命人打开盖子，将热腾腾的汤羹端出来。
她急匆匆挑开暖阁软帘，把汤盏端放在床边，劝沈氏好歹吃些。
“我的姐姐儿，你休要空着心哭，把这汤水呷上两口。国公爷已回府来了，老奴这就派人唤他来。咱们有话当面对他说，千万别作践坏自家身子！”
半边金钩挂起，石榴红撒花帐幔，露出沈氏憔悴浑黄的脸庞。
满头乌发蓬乱四散，一双眼睛哭得通红，肿的烂桃似得。
她只穿贴身小袄与银鼠褂子，歪在杏红衾中哽咽，似哭非哭不出声。
赵嬷嬷端着汤盏儿叫，她也是垂着头发无声无息，眼见没了半条命。
她的这副样子，把赵嬷嬷心疼得要命，崩溃的拍手大哭。
“没救的姐姐儿！你有何心事，就对老奴说上几句叫上几声，不妨事！”
这一声唤得肝胆俱裂，暖阁里芷清与几个陪嫁丫鬟，都跟着放声哭了。
梨月站在偏厅外头，一时觉得特别心酸，一时又觉得万分尴尬。
外面范婆子和环环俩人，好容易擦干地直起身来。
环环悄悄使眼色，招手把梨月唤到厅房门口。
俩人咬着耳朵，就把玉墨特意跑来告诉，国公爷成亲的事说了。
“大奶奶自从躺下就只是哭，半个字都没说出口。茶水粥汤端上去，都砸了出来。错个眼珠儿就寻死，暖阁里头都断不了人。赵嬷嬷急地要上吊。”
范婆子也兜着抹布走来，接着声口儿说话。
“平日看玉墨温软性儿，不想也是辣菜根，这等泼辣。口口声声叫恭喜奶奶贺喜奶奶。幸亏还是芷清传话，若当面叫嚷起来，还不折出性命来！”
外间屋虽然没人，可这里到底是非之地。
梨月忙伸手指嘘了一声，对环环与范婆子往外指，就打算出去再说。
她在碧纱橱外头，朝里道了个万福，悄么声的告辞退下。
凤澜院的丫鬟婆子们，都在暖阁围着沈氏，门口连个人都没有。
梨月正打起软帘要出去，迎面就撞上个高大的人影。
“国公爷来了？”
她慌着退回屋里，趔趄着脚，险些坐个屁股蹲儿。
“嗯。大奶奶病好些么？”
宁元竣旁若无人，就把身披的貂裘斗篷，顺手朝梨月丢来。
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